Zutaten

Zubereitung

Pistazien Haselnuss Dukkah

Die Haselnüsse und Pistazien fein hacken oder im Mörser zerkleinern. Zusammen mit dem Sesamsamen im vorgeheizten Backofen bei 160°C für 10 – 12 Minuten rösten.

Die Nüsse nur kurz etwas auskühlen lassen, aber noch warm mit den Gewürzen mischen. Das Dukkah vollständig auskühlen lassen und luftdicht verschlossen lagern.

Die gerösteten Nüsse und die Gewürze der arabischen Küche machen Dukkah zu einer vielseitig einsetzbaren Gewürzmischung. Mit Olivenöl zum frischen Fladenbrot, als Garnitur zu Blattsalaten oder wie hier, als kreative Bereicherung für feinstes Schweizer Raclette.

Zatar

Den Sesam im Backofen bei 160°C für 10 – 12 Minuten rösten. Anschliessend kurz auskühlen lassen, jedoch noch warm mit den Gewürzen mischen. Die Gewürzemischung mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und gut mischen. Das Zatar lässt sich luftdicht verschlossen mehrere Monate lagern.

Zatar stammt aus der levantinischen Küche wird mit Ysop hergestellt, welchen unserem Majoran sehr nahekommt. Traditionell wird Zatar mit Olivenöl gemischt und vor dem Backen auf das Fladenbrot gestrichen. Es eignet sich aber auch hervorragend zu feinstem Schweizer Raclette oder auch zu grilliertem Fleisch.

Saveur de Provence

Alle Gewürze mischen und zwischen den Handflächen oder in einem Mörser einige Male zerreiben. Diese Gewürzmischung lässt sich luftdicht verschlossen mehrere Monate lagern.

Diese Gewürzmischung ist eine Kombination der leckersten Kräuter der Provence und dreier Chilisorten, welche Fülle und Frucht mit sich bringen. Passt nicht nur gut zum Raclette, sondern auch zu einem Fondue oder zum Marinieren von Fleisch und Krustentiere. Oder auch für ein 3-Minuten-Ei perfekt geeignet.

«E Guete!»

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