Zutaten

Zubereitung

1. Quinoa heiss abspülen. In einer Pfanne 5 dl Gemüsebouillon aufkochen, Guinoa beigeben und 10 Minuten köcheln lassen. Anschliessend bei sehr kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen.
2. In dieser Zeit die Aubergine halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen Rand von ca. 0.8 cm herausschneiden. Das herausgeschnittene Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Quinoa weitere 15 Min. quellen lassen. Anschliessend die Pfanne vom Herd nehmen und dieQuinoa-Auberginen-Mischung auskühlen lassen.
3. Die halbierten Auberginen grosszügig mit Olivenöl bepinseln, salzen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
4. Den Sännächäs und die Tomaten klein schneiden, zum Quinoa geben.
5. Für die Sause die Knoblauchzehe pressen, die Kräuter hacken und beides mit Apfelbalsm, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren. Diese mit der Quinoa-Mischung vermengen und die warmen Auberginen damit befüllen. En Guete!