Fior delle Alpi
Vorbereiten
5 Min.
5 Min.
Kochen
30 Min.
30 Min.
Portionen
4
4
Randen-Risotto
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 320 g Risotto-Reis
- 1 dl Rotwein
- 2 dl Randensaft
- 5 dl Gemüsebouillon
- 500 g Randenknollen (roh)
- 180 g Fior delle Alpi
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll frische Thymianblättchen
- 50 g Baumnüsse
- Sprossen zur Dekoration
Zubereitung
- Randen in kleine Würfel schneiden, bereitlegen. Zwiebel hacken, andünsten.
- Risotto-Reis heiss abspülen, bis das Wasser klar ist. Zu den angedünsteten Zwiebeln geben und glasig rösten.
- Mit Rotwein ablöschen, die Randenwürfeli zugeben, etwas einkochen. Randensaft und Bouillon zugeben und Risotto-Reis weichkochen (ca. 20 Minuten). Flüssigkeitsmenge nach Bedarf anpassen.
- Fior delle Alpi reiben und zum Schluss unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Mit Sprossen, Baumnüssen und Thymian garnieren.
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