Produzione artigianale del formaggio
100 percento naturale, dal gusto pieno e dal sapore autentico
Mucche felici
Il sapore della natura locale rende le nostre specialità di formaggio un godimento unico del palato. Fresche erbe di montagna nel Giura, praterie verdi e varie nella Svizzera orientale o prati in fiore nelle Alpi: il terroir si riscontra nel latte. Per questo la provenienza del latte è fondamentale. I nostri contadini si prendono cura dei loro animali senza alcun tipo di compromessi. Conoscono tutte le mucche per nome e si preoccupano del loro benessere: essenziali sono molto spazio per muoversi e mangime completamente naturale senza additivi.
Latte crudo naturale
Il latte crudo non viene trattato e viene lavorato allo stato naturale. Non vi sono altri trasporti; il formaggio viene prodotto nel caseificio locale dove i contadini e i casari si conoscono bene. Ha forse piovuto molto e l'erba era più succosa del solito? Oppure le mucche oggi sono state particolarmente spavalde? Ogni dettaglio è importante per il casaro per poter produrre un formaggio eccellente dal migliore latte crudo.
Artigianato tradizionale
Un ottimo fiuto per il momento, per il tempismo perfetto e per le caratteristiche del latte distingue i nostri casari. Sono tutti veri conoscitori nel loro ambito e mettono amore e passione in ciò che fanno. È un lavoro faticoso tra il calore e l'umidità del caseificio, tuttavia non abbandonerebbero la lavorazione artigianale del formaggio. Tradizione, naturalezza e artigianato: questi sono i segreti della vera arte del formaggio.
Stagionatura accurata
Sensi raffinati per sentire ogni singolo dettaglio delle forme di formaggio stagionate e per far sciogliere sulla lingua tutte le finezze sensoriali. Un fiuto che non si può descrivere a parole: i nostri Maître Affineur sono veri maestri della stagionatura. Fanno sì che le nostre specialità ricevano la cura perfetta e possano sviluppare il loro sapore pieno nell'ambiente ideale delle grotte, nelle profondità della pietra arenaria.
Selezione meticolosa
I nostri Maître Affineur selezionano con cura e accortezza i formaggi pronti a essere gustati. Solo quando una forma ha raggiunto la pienezza di sapore, può lasciare le cantine familiari al Hünenberg See. Per questo le nostre specialità offrono esperienze sensoriali di gusto uniche: un sapore aromatico-stagionato con cristalli di sale raffinati, naturale-fresco e tenero o dolce e forte-pieno. Scoprite le tante varietà!