En ningún otro lugar del mundo se conserva el secreto de la elaboración artesanal del queso con más celo que en la idílica región suiza de Appenzell. La famosa gelatina especiada con la que se cura cada queso Appenzeller® durante meses se basa en una receta transmitida desde hace muchas generaciones bajo el más estricto secreto. Solo así se consigue el queso más especiado de Appenzell. 

El Appenzeller® se encuentra entre las especialidades de queso más antiguas y grandes de Suiza. Se lo menciona por primera vez en documentos datados hace más de 700 años y a día de hoy sigue elaborándose según la receta tradicional. Para ello se emplea leche fresca natural impregnada con todo el sabor de las hierbas aromáticas de los paisajes montañosos de una región de producción muy restringida. 

El sabor fresco al tiempo que penetrante, con varias intensidades, desde ligeramente especiado, muy especiado hasta extraespeciado, el aroma cremoso con notas de hierbas y vino, la delicada masa con pequeños agujeros... todo ello hace del Appenzeller® una auténtica delicia.