Il formaggio piu’ aromatico della Svizzera
Appenzeller®
In nessun altro luogo sulla terra è ben custodito il segreto del mestiere artigianale come nell’idilliaco Appenzellerland. La famosa erba, con la quale tutti i formaggi Appenzeller sono curati per mesi, basata su una ricetta segreta ben custoditi da generazioni. Solo cosi’ si produce il formaggio aromatico dall’Appenzell.
Appenzeller appartiene ai formaggi più anziani e alla più grande specialità di formaggio dalla Svizzera. Per la prima volta fu documentato 700 anni fa. Ancora oggi è prodotto con la ricetta tradizionale. Si utilizza latte fresco, crudo, sostanzioso di erba delle colline ben circondate per la produzione.
Il sapore fresco ma forte, lieve dolce , aromatico ed extra aromatico, cremoso ,f iorito con erba e con note di vino, la pasta leggera con piccole occhiature: Appenzeller è una delizia perfetta.
Specifiche del prodotto
Composizione | Latte vaccino trattato termicamente, sale, colture batteriche, caglio |
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Origine | Svizzera |
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Produzione | Artigianale |
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Tipo di stagionatura | Tradizionale, stagionatura a crosta lavata naturale |
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Forma / dimensioni | Forma rotonda, Ø 30 - -33 cm, altezza 7-9 cm |
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Peso | 6,4 - 7,4 kg |
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Crosta | Naturale, marrone rossiccia, bucherellata |
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Pasta | Da taglio, soda, di colore variabile da avorio a giallo chiaro |
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Occhiatura | Pochi buchi della grandezza di un pisello (3-6 mm), ripartiti regolarmente | |||
Contenuto di acqua | 40% |
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Consistenza / wff | Semiduro / 54% |
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Grasso sul residuo secco | minimo 48% |
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Durata di conservazione | 3 mesi |
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Temperatura di conservazione | Da +3 a + 5 °C |
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| Delicatamente saporito | Intensamente saporito | Decisamente saporito | Saporito e raffinato |
Stagionatura | 3 mesi | 4 - 5 mesi | 6 mesi | 9 mesi |